安徽老乡鸡餐饮，原名“肥西老母鸡”，以时尚温馨的店面装修；口味地道、营养丰富的老母鸡汤；24小时营业时间等赢得了广大消费者的青睐。以“健康、营养、美味、快速”为经营理念，甄选一线食材供应商深度合作，品质放心；设计透明餐厅厨房，干净卫生看得见；坚持中式烹饪方式出品，保证菜品营养美味。2012年3月，“肥西老母鸡”正式升级为朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。目前，老乡鸡在全国已有560家门店。

挑战

餐饮市场进入微利时代，各路餐企纷纷增强经营意识，降低经营成本，以求更快更好的发展。而成本核算管理是其中必不可少的一环。

可是，成本核算过程中：

● 基础资料冗杂导致核算效率偏低？

● 原材料成本核算不到位？

● 无法核算门店菜品辅料、替代料、员工餐、报废菜品成本？

如今，在三高（人工、租金、食材）一低（利润）的经营环境下，粗放式成本管理已无法适应现代餐企快速扩张的基本需求，在基础资料管理、原材料成本管理、门店食品成本管理三个成本核算环节中，问题逐渐显露。基于对现状的考量，老乡鸡决定对接金蝶云餐饮，全流程规范化成本核算管理，助力餐厅实现高效信息化管理。

解决方案

基础资料管理

粗放式基础资料管理易引起基础资料繁杂、业务流程不规范——基础数据与业务数据割离，形成信息孤岛。

金蝶云支持基础资料统一管理，基础信息互联互通，成本核算高效运转：

● 统一物料信息

● 统一菜品信息

● 统一菜品成本卡信息

原材料成本管理

金蝶云成本核算系统以支持多组织、多会计核算体系灵活准确地核算存货成本为目标，通过与供应链、生产制造、应收应付、资产管理、总账等系统的无缝集成，为老乡鸡成本管理提供精确的分析数据：

● 制定标准化出入仓流程

● 智能补货降低库存

● 及时盘点精准库存

● 可支持多组织成本核算

● 可支持存货成本按费用项目分项核算

● 可支持符合会计准则的多种计价方法核算，如移动平均法、加权平均法、先进先出法等

● 可支持按货主、库存组织、仓库三要素划分核算范围

● 可支持灵活的个别计价方法核算，如按批号、仓库、仓位、BOM编号、辅助属性等物料维度核算

门店菜品  成本管理

金蝶云支持门店菜品、部门、菜品大类成本核算；标准成本和实际成本核算；辅料分摊及替代料成本核算，实现精细化、全面化菜品成本管理，通过菜品成本核算，可精确核算：

● 标准成本和实际成本

● 门店菜品报废成本

● 员工餐成本

● 辅料分摊和替代料分摊

与此同时，金蝶云餐饮整体实现“统一、快速”的应用效果：

● 新门店纳入集团统一平台管理，高效快捷

● 云数据集成与分析，门店经营与财务报表自动生成

金蝶云餐饮采用多维度成本核算，利用移动平均、加权平均、先进先出的计价方法，结合菜品成本卡及物料加工清单（BOM），支撑老乡鸡解决部门、门店、加工厂、配送中心成本统计，实现监控企业内部各门店、各加工厂、各部门、各菜品的标准成本和实际成本。未来，期待老乡鸡在信息化扩张道路愈走愈远，实现1+1＞2的效益。